生活中，很多人对“闻着臭吃着香”的臭豆腐情有独钟。在广州的大街小巷，就经常能见到小贩在卖臭豆腐。不过爱吃臭豆腐的朋友，您有没有想过小贩是怎么把豆腐弄臭的呢？

在广州这条人流量较大的街边，短短两百米路面就有三四档卖臭豆腐的小摊，那么这闻起来臭，吃起来香的臭豆腐，是怎么制作的呢？

正宗的臭豆腐做法，应该是通过发酵做出来的，而不是泡出来的。为了了解这神奇的卤水，记者以学徒身份深入到了一个臭豆腐作坊，来看看小贩说的卤水究竟是什么。

小贩掀开有两层胶纸密封的桶盖后，一股呛鼻的腐肉气味扑鼻而来，桶里的液体上还漂浮着一粒粒的物体，小贩捞了一些上来给记者看。

所谓的“卤水”是用田螺和蒜头，密封浸泡，让其腐烂发酵产生浓烈臭味而制成的。有了这种臭水，只要把豆腐干放在水里泡三个小时，再油炸就有臭豆腐的味道了，臭豆腐就是这样做出来的。而一些黑色的所谓长沙臭豆腐，其实本身也是白色的，加入这种15元一罐的焦糖色食用色素后就会变成黑色。