咱们平常做饭啊，除了蔬菜米面这些主料之外，葱姜蒜这些调料也是必不可少的。不过您知道吗？这大蒜不光能杀菌调味，竟然还有染色的功能，天津的王阿姨就遇到了这样的怪事。

您想不到吧，这小碗里发绿头的东西，居然是王阿姨今天早晨新捣的蒜蓉。不过刚过去了两个多小时，这蒜蓉就变绿了。王阿姨说，她家的大蒜能变色，已经不是一天两天的事儿了。

王阿姨告诉记者，当时看到绿色的焖子，老伴也吓了一大跳。因为大蒜是从菜市场买回来的，从外观看起来也没有什么特别的，大蒜无缘无故变绿，让她百思不得其解。后来，为了验证这次买回来的大蒜是不是真的都有问题，王阿姨又剥开了几瓣捣成蒜泥，放了一个多小时以后，就变成了现在这个样子。

自从发现大蒜会变色之后，王阿姨就认为，是大蒜出了问题，炒菜做饭都不敢用了。为了弄清楚大蒜变绿到底是怎么回事，记者特意做了个实验。

按照王阿姨的说法，蒜捣碎做成蒜蓉之后更容易变色 ，于是记者把王阿姨家的蒜和自己买的蒜分别剁成碎末，放在容器里，加入少量的盐和白水。

短短两个小时的时间，王阿姨买的蒜果然又变成了绿色，这到底是不是正常的呢？

在采访过程中记者发现，不少市民有着和王阿姨类似的经历。大蒜为什么会变绿？大家说法不一，有的人觉得正常，有的人觉得诡异，对此王阿姨也有着自己的看法。

王阿姨认为，自己家的大蒜之所以变绿，是因为之前喷洒过药剂，那么王阿姨的怀疑有没有道理呢？随后，记者带着王阿姨家的蒜蓉来到菜市场，咨询了几位专门做大蒜生意的商贩。

专家建议，如果捣好的蒜泥三个小时就变成翠绿色，那么最好还是不要吃了。此外，任何食物都有保鲜期，在食物保持完整的情况下，保鲜期相对较长，所以蒜泥最好还是现吃现做，这样不但味道鲜美，也能保证营养成分的获取。

商贩们都说，蒜蓉变绿的原因，有可能是大蒜在地窖中储存时间太长了，属于正常现象，不能证明大蒜被喷洒过药剂。为了弄清楚事情真相，记者找到了营养专家。

专家表示，大蒜之所以会变绿，就是蒜蓝素在起作用，而一般的蒜发生氧化变绿的过程大约在十个小时左右，而王阿姨家的蒜两个小时就变绿，确实是另有原因。

专家：我们把蒜捣成碎末或者切成碎末，在空气的氧化过程中，变成带一点儿绿颜色的，或者蓝颜色的，这个是正常的，蒜本身是一个含硫化合物，在空气的氧化作用下，还有蒜本身酶的作用下，会变成代硫酸脂，再进一步氧化，就变成蒜蓝素。

专家：腊八蒜非常翠绿，这个很正常，因为它有醋酸在里面。王阿姨家的蒜变化过于明显，他这个绿，不可能这么翠绿，如果在蒜的表面涂上膜，或者喷上喷雾之后，发芽的可能性会低一点儿，对于蒜的保存销售都是有好处的，但是从安全角度来看，大家吃的时候，应该慎重一些。