主料：鱼1条

配料：葱半根，姜1小块，花椒10粒

调料：蒸鱼酱油2勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺

步骤：

1， 鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的一侧顺着背部的鱼骨横着划一刀，但是不要把鱼肉切下，切把划一刀的这一面在蒸时摆在下面，这样鱼的两面可以同时蒸熟。

2，在鱼身上均匀地涂抹盐和胡椒粉，腌15分钟。

3，葱切丝，姜切片。

4，将一半的葱丝垫在盘底，把鱼放在葱丝上，姜片塞入鱼肚中，在鱼身上淋一勺蒸鱼豉油。

5，蒸锅中倒入水，大火烧开，将鱼放入上气的蒸锅，大火蒸5分钟后取出鱼，倒掉盘子里的水，再倒入1勺蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。

6，蒸鱼的同时，在大炒勺中倒入油、放10粒花椒，放在火上加热至9成热。

7，鱼蒸好取出，撒上剩下的一般葱丝，趁热将油撇掉花椒浇到葱丝上。

材料：

鱼，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。

做法：

①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾；

②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油盯葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。