做法：

1、先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺；

2、在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮；

3、蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟；

4、粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包括花刀的截面、缝隙内；

5、锅内烧热油，一手捏着鱼片两角，一手拎着鱼尾，手拿着在锅内炸鱼身，听着有点危险，不过因为粘了干粉，不会溅油的；

6、在油锅里，尽量让鱼身弯屈，尾巴翻翘，手持着是为了有利于其定型，定型后，拿出来稍晾一下；

7、然后再次下热油锅炸，鱼身内侧向下，鱼背朝上，用勺子浇热油在鱼背及侧边上，不要翻动鱼，以免破坏造型，炸至颜色金黄后拿出来；

8、将鱼头腮部下划横刀，向两边掰开，粘干粉下锅炸，这样鱼头可以立着放在盘中。把鱼头和鱼身拼好摆放；

9、准备好糖醋汁，葱末，蒜末；

10、锅内放少量油，爆香葱、蒜末后，放糖醋汁，勾芡，汁稠时，浇鱼身上。