“留着自己吃喝吧，根本吃不完，又没处送人，扔了又心疼，真是愁人呢。”3月3日，家住石家庄市棉三社区的田女士看着家里的一堆年货很是头疼。

春节期间，人们习惯准备丰盛的年货用来食用和待客。像田女士一样，不少家庭由于“囤货”太多，以致春节假期结束后，年货依旧没有吃完。为此，记者采访了石家庄市疾控中心营养与食品安全科、石家庄市人民医院营养科的专家，请他们为大家分享科学、营养、健康处理年货的方法。

分情况储存 做到不浪费

春节前，方明玲老人为了迎接儿孙们回家，购置了很多年货。等春节过后，老人发现自己备的年货还剩一大半。

“眼看着天气越来越暖和，能冷藏的都放进了冰箱，阳台上还有一堆儿蔫水果，打开包装的坚果也有些潮了。扔了心疼，不扔又怕吃坏肚子。”老人发愁地说。

坚果糖果堆积、肉类水果囤满、饮料喝不完……春节假期过后，面对家里剩余的年货，不少人和方明玲老人一样不知该如何处理。

“处理剩余年货，第一步应该快速分类，摸清‘家底’再处理。”石家庄市疾控中心营养与食品安全科科长阎香娟说。

阎香娟告诉记者，鸡鸭鹅猪牛羊等新鲜肉类，若能在两周左右的时间内吃完，就可以分类包好，直接放在冰箱冷冻。“建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存，注意要尽量排除袋内的空气。将包裹好的肉放入冷冻室，冷冻温度最好在-18℃以下，这样可以有效延长肉类的保鲜期。”

“我们还可以将剩余的肉类煮熟，因为煮熟的肉类可以更好地保存，也更容易食用。”阎香娟说，煮熟后的肉类要先放入密封容器中，再放进冷藏室冷藏，可以保持较长的保鲜期。若长时间吃不完，可以抹上盐，风干做成腊肉。鱼类应该先去掉内脏、鳞片，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冰箱的冷藏室或冷冻室。

阎香娟提醒，无论使用哪种方法，都需要注意在处理之前，确保肉类、鱼类没有变质或异味，使用干净的工具和容器进行处理，避免交叉污染。另外，冷藏或冷冻的肉类、鱼类在烹饪之前要彻底解冻，不要反复冷热处理。

“很多家庭习惯把剩余年货一股脑都放进冰箱内慢慢食用，这种做法既不科学也不健康。”阎香娟告诉记者，冰箱不等于保险箱，不管是冷藏还是冷冻，放错了可能就会变质。而且，并不是所有东西都适合放进冰箱储存，有些食物放进冰箱里，不但不保鲜反而更“短命”。

阎香娟说，绿叶蔬菜可用软纸包好放入保鲜袋冷藏，一般应在3天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等可用软纸包好后放入保鲜袋，可在冷凉处保存3至5天，不必放冰箱。柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，室内冷凉处存放即可。草莓、蓝莓、葡萄等浆果宜冷藏，最好在24小时内吃完。储藏过程中应注意检查，发霉腐烂的要及时挑出，避免污染扩大。

她特别提醒，水果不宜长期保存，需要尽快食用，如果吃不完，榨汁和入菜两种做法都是可行的，但是果汁也不宜久放，要尽早饮用。

防潮是关键 分装更保鲜

说到年前置办年货，很多人想到的一般都是各种各样自制的或购买的糕点或熟制主食，这类食品的存放也大有讲究。

“对于熟制主食和糕点来说，馒头、烧饼、面包等熟制主食可以冷藏保存，冷藏超过两天的应分装密封冷冻保存。”阎香娟说，糕点可冷藏，但最好两天内吃完，纯奶油蛋糕最好当日吃完。酥点和油炸类小食品最好一周内吃完。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存。

熟肉类食品如酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等，应在冷藏环境中保存。“这类食品都有严格的保质期，一定要在保质期内食用，且产品开封后应尽快食用完，未吃完的，应放入冰箱冷藏。”阎香娟说，而熟肉类的干制品，如肉松、肉干、肉脯以及真空包装的熟肉制品、罐头类熟肉制品，由于产品含水量低或已经高温高压处理，可在常温下保存。鱼干、虾皮等水产干制品，则应装袋封口冷藏保存。

腊肉、腊肠是具有特殊风味的食品，是很多家庭必备的年货，它们的保存方法也有讲究。阎香娟说，冬季做的腊肉，在20℃以下的环境中，将其挂在通风良好、干燥的地方就可以保持3至4个月不变质。随着气温的上升与时间的延长，腊肉继续在室温下贮存就容易发生变质。为了使腊肉存放的时间更长，可先用温开水将腊肉表面洗净，充分晾干后套上保鲜袋置冰箱中冷藏或冷冻，但存放时间以不超过3个月为度。

腰果、开心果、花生、瓜子、核桃等坚果，以及各式各样的糖果，也是家家户户必备的年货，剩下来了该怎么办？阎香娟表示，坚果类极易受潮，可采用真空包装袋来隔离空气中的湿气，放入真空袋的时候，要确保干果是干燥状态。也可以使用密闭性高的玻璃瓶储存，在储存干果时也可以放一些茶叶，茶叶能吸潮可以使干果不受潮。糖果只要没有过期，同样可以置入冰箱冷冻室存放，但一定要用塑料袋密封好，防止受潮。

严控保质期 冷藏有讲究

“每种食物都有保质期，所以储存好的剩余年货也应安全健康食用。”石家庄市人民医院营养科副主任营养师焦素芳说。

许多人以为，肉类、海鲜冷冻后就可以长期保存，事实上冷冻肉类、海鲜也有明确的保质期。焦素芳告诉记者，一般猪肉冷冻保质期为6个月左右，最好在4个月内食用，牛羊肉基本在8至12个月，鸡、鸭等禽类的保存时间更短一些，为3至8个月。而一些加工肉制品会更短，最长为3个月。培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月。

“冷冻海鲜的保存期也不相同，鳕鱼、面包鱼、鳐鱼、赤虹鱼等低脂鱼保质期为12个月，带鱼、海鳗、凤尾鱼等中脂鱼保质期为9个月，鲐鱼、鲑鱼、堤鱼等高脂鱼保质期为4个月。”焦素芳说，即使是在保质期内的冷冻肉类、海鲜，在准备吃之前也要仔细看看，是否存在腐败变质问题，确保安全食用。

焦素芳提醒大家，冰箱里的饺子、包子、汤圆、馄饨等主食类，最好在2个月内吃完，馒头建议最好在2至3个月内食用完。相对来说，水果的保质期都会比较短，越新鲜的水果口感和香甜度都要更好，所以要在水果比较新鲜和水分充足的时候食用。“每种水果的保质期都不相同，红提类的保质期在半个月，而脐橙的保质期在30天，其中香蕉的保质期是比较短的，一般就1个星期。浆果类的保质期更短，最好在24小时内吃完。”

“通常干果的保质期都在6至8个月左右，在没有受潮变质的情况下都能正常食用，不要食用放置时间过长的干果，1个月内食用完是最好。”焦素芳说，普通糖果可以存放在铁盒中，存储时间不要超过半年，而含脂肪、蛋白质较多的糖果也可以放在铁盒中，时间不要超过3个月，如果出现返潮、酸败的现象，一定要扔掉。各类凝胶软糖的保质期不超过12个月，硬糖保质期不超过12个月。

焦素芳说，食材不管怎么科学储存，都不如新鲜的好，所以大家还是要科学合理置办年货，杜绝浪费，养成文明节约的好习惯。（来源 石家庄日报 记者 李莉雅）

编辑：齐永涛

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