消费晴雨表，锁定民生质量报告。继续关注露天烧烤问题。露天烧烤除了污染环境，很多烧烤摊所烤制的肉其实也存在很大安全隐患。昨天有市民给我们爆料，他知道假羊肉串的制作加工过程。
张先生（化名）：有些商贩不是用纯羊肉，有很多鸭肉、鸡肉、或者用非常便宜的肉代替。各种假肉用嫩肉粉、松肉粉、还有碱面或是火硝进行腌制，这样可以使肉酥松软嫩。再加各种作料，也能杀掉肉本身的腥味。甚至有的放喷上能让人上瘾的含有大烟壳的水，吃了上瘾。在烤制的过程中串上羊油，或是刷上羊油，烤的在焦一点，这样干的在市场上能占40%到50%。再一放辣椒面、一放孜然粉，喷上香味素闻着挺香一吃上瘾，根本吃不出来是什么。
张先生从事餐饮行业十余年，对某些行业里面存在的乱象了如指掌。张先生的这些说法并非耸人听闻，记者在之前的调查过程中，确实也发现过这样的现象。
记者：肉串是羊肉吗？
烧烤摊负责人：绝对羊肉。
虽然这名负责人信誓旦旦、言之凿凿，不过当记者提出要看肉时，负责人的说法马上发生了变化。
烧烤摊负责人：他腌过的，我们不会穿。
记者：有保障吗？
烧烤摊负责人：我们进一串五毛。
记者：是纯羊肉吗？
烧烤摊负责人：说实话不是。是羊肉的，我们之前还进过鸭肉的……
去年的初夏时节，记者就曾根据这些线索，在佳农市场找到了所谓的混合肉串。
销售人员：五毛一串，一箱是四百串。
记者：羊肉吗？
销售人员：羊肉。串绝对漂亮，卖得挺好的，腌制好的，拿回去直接烤就行了。
记者：是纯羊肉吗？
销售人员：不是。和这点别的肉。
记者：什么肉？
销售人员：鸭肉，吃不出来。加工和羊粉直接腌制好，吃不出来。
昨天上午，记者再次来到了佳农市场，经过暗访，发现混合羊肉串、羊肉卷都已不见踪影。
市民金女士："肥牛有吗？"
佳农市场牛羊肉商户："没有"
市民金女士："羊肉片有吗？"
佳农市场牛羊肉商户："没有"
佳农市场商户："现在查打水的牛羊肉，混合肉卷。"
记者："混合肉卷现在让卖吗?"
佳农市场商户："不让卖，都停了。查的严，卖牛羊肉都要到工商局登记，查的谁家罚谁家。"
不过，有商户告诉记者，其实混合羊肉并非完全消失，而是“藏匿”起来了。和以前的谁要都给货不同，现在的商户是只供应给“熟客”。
记者："现在羊肉串少了是吗？"
佳农市场商户："现在基本上都是鸭肉泛滥，太多鸭肉穿上去的，穿好了也就三毛来钱一串，鸭胸才四块来钱一斤，现在街边上都是羊肉挂着要多少切多少那么买。别吃穿好的，都是假的。"
记者："混合肉现在能买到吗？"
佳农市场商户："能买到，一般不卖。基本上这个东西走饭店了，火锅店自助餐。"
记者："咱们这能拿到货吗？"
佳农市场商户："这面没有，要到南栗村那面有。"
商户所言是否属实，我们还将继续配合相关部门进行调查，也希望更多知情人能给我们提供线索，共同捍卫餐桌安全。那么，混合羊肉经过处理之后真的能瞒天过海，蒙骗消费者吗？记者按照知情人提供的方法进行了实验。
记者首先从在市场上分别买来鸡肉和羊肉，目前市场上鸡肉的售价是每斤8元，而羊肉的售价高达每斤30元。两者相差将近4倍。随后，记者把买来的鸡肉和羊肉分别穿成肉串。
在我手中左手拿的是三串鸡肉串，右手拿的是三串羊肉串，明显看到鸡肉更发白一些，同时我们在鸡肉串上也穿上了羊油，我们用鸡肉串做出有羊肉口味的肉串。
为了使鸡肉更像羊肉，记者在烧烤之前，首先对这些鸡肉串进行了处理。记者从市场上买来羊肉精粉，这种特殊的粉末就是一种食品添加剂，能够增加羊肉才有的膻味，之后记者又将羊肉香精倒入该溶液中，这样能增加类似羊肉的鲜味。如此一来，记者就制出了能把鸡肉串腌制成羊肉串的调味剂溶液。
在我手中的这杯就是羊肉味的调味剂，我闻了一下这个杯子羊肉味很浓。现在我们就把鸡肉放在调味剂中浸泡一段时间。
大家注意屏幕左边的就是浸泡过的鸡肉串，屏幕右边才是真正的羊肉串。虽然经过浸泡但是从外观看，鸡肉串外观明显发白，还是很容易区分。随后记者点燃炭火，把鸡肉串和羊肉串同时进行烧烤。
现在这两组肉串已经烤好了，可以看到这个羊肉串颜色还是略微深一些。但是我闻了一下这两组肉串的味道还是非常接近。现在我们就让市民尝一尝能不能发现这是鸡肉的。
记者拿着烤制好的鸡肉串随机找到几位市民，让他们对鸡肉串进行品尝。需要说明的是虽然鸡肉经过腌制，但是记者是在专业人士指导下使用的合规添加剂，添加计量也完全符合标准。
记者：您尝一下这是什么肉？
市民1：像是羊肉吧。羊膻味这么大。像羊肉但是颜色有点白。
记者：这是我们制作的羊肉串，你尝尝有什么不一样？
市民2：像羊肉，跟平时吃的差不多，一样呀。
记者：你尝尝。
市民2：有点腻，是羊肉吗？
配合记者调查的多位市民中，绝大多数在品尝完记者制作的鸡肉串后，都认为是羊肉，经过记者多次提醒后，个别市民最后才发现这其实是鸡肉串。试想一下，如果夜间烧烤，天色很暗，再加上一些商贩还使用了着色剂，单凭口感和气味市民根本无法区分真假羊肉。
露天炭火烧烤火爆的背后，隐藏哪些鲜为人知的秘密？危害健康、影响市容、污染环境，屡禁不止的背后暴露出了哪些问题？民生质量报告明天将为您继续揭秘。
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