山头翠树调莺舌，山腰野菜飞黄蝶。春天万物生长，新鲜嫩绿的野菜悄然冒出头来，不少市民纷纷采摘或购买野菜“尝鲜养生”。然而野菜虽好，可它们的采摘、烹饪及食用都大有讲究。日前，记者采访了市疾控中心营养与食品安全科的工作人员，以及市人民医院建华院区消化内科和市第二医院营养科的医生，请他们讲讲如何科学安全采摘、烹饪和食用野菜，让大家在乐享美味的同时，兼顾营养健康。

棉四生活区菜市场上，市民正在购买香椿芽。

野菜成春日餐桌新宠

春日里，暖阳高照，田野间、山坡上，嫩绿的野菜星星点点地散布着。荠菜、马齿苋、蒲公英、面条菜、香椿……这些野菜以其清新的口感、独特的风味，成为不少市民春日餐桌的“新宠”。一些市民还会利用闲暇时间，前往郊外寻觅野菜的踪迹。在社交平台上，也常常能看到人们分享挖野菜、制作野菜美食的照片和视频。

4月14日傍晚，在棉四生活区的菜市场，几位市民正围在一个摊位前挑选野菜。“春天就爱吃这口儿，炒鸡蛋、包饺子、做馄饨，鲜得很！比大棚里的蔬菜有味道多了。”正在挑选香椿芽的李女士说。

在义东街上，市民黄先生刚刚购买了两斤荠菜：“野菜很营养，家里的老人和孩子都喜欢吃。”摊主也表示，最近野菜的销量非常好，他带了一筐来卖，不到两个小时就卖光了。

“野菜虽好，但需科学采摘、合理食用，才能真正发挥其养生价值。”市疾控中心营养与食品安全科科长阎香娟说，石家庄本地常见的野菜品种繁多，有荠菜、榆钱、香椿芽、苦菜、蕨菜、蒲公英等。其中，有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食导致中毒，严重的可危及生命。因此，一定要确保准确辨别，对于不认识、不确定的野菜，千万不要采摘食用。

阎香娟告诉记者，有些野菜本身较为安全，但生长在化工厂、污水沟、垃圾填埋场、公路绿化带等周边区域，容易受到污染，因此尽可能不要采摘在这些地方生长的野菜。此外，农田或公园区域的野菜也需要谨慎采摘，因为这些地方可能被喷洒了农药，不能确保其食用的安全性。

“采摘要注意，食用前的清洗也同样至关重要。”阎香娟说，野菜生长在野外，表面会附着大量的杂质、尘土和微生物，如细菌、霉菌等。如果不认真清洗，直接食用，很容易引发胃肠道感染，导致腹痛、腹泻等症状。所以在清洗野菜时，不能仅仅简单地用水冲洗一下，应先去除野菜的根部和黄叶，然后用流动的清水冲洗几遍，初步去除表面的杂质。再将野菜浸泡在清水中15至20分钟，让附着在野菜表面的尘土和微生物充分溶解在水中。最后，用清水冲洗2至3次。对于一些叶片比较密集的野菜，如荠菜，可以将其掰开，仔细清洗每一片叶子，确保清洗彻底。

菜市场上，一位摊主售卖槐花和香椿两种野菜。

特殊人群食用野菜有讲究

不久前，市民刘大妈与家人一起出门踏青。返回时，她看到路边有一片苦菜，就忍不住采摘了很多，想回家好好尝尝鲜。当晚，她洗净野菜后，蘸着酱品尝，很快就吃完了一盘。但没过多久，她开始上吐下泻。意识到不对的家人，立刻将她送到市人民医院建华院区消化内科。经诊断，刘大妈是因过量食用野菜引发的消化不良。

“俗话说‘清明吃青，四季一身轻’。野菜虽然营养丰富，但也不能过量食用。”市人民医院建华院区消化内科大主任常丽丽说，野菜大多性寒凉，过量食用可能会导致脾胃虚寒，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。尤其是对于脾胃虚弱、体质虚寒的人群，更要控制食用量。一般来说，每天食用野菜的量不宜超过200克。

常丽丽提醒，不同的野菜有不同的食性和营养价值，食用时应适量品尝，不可贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等特殊人群，应尽量不吃或少吃。例如，荠菜、苦菜、蕨菜、马齿苋及蒲公英等大部分野菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，极易引起消化不良，引发腹痛、腹泻等症状。部分野菜如马齿苋、榆钱、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，诱发日光性皮炎，应引起注意，消化性溃疡患者应慎食榆钱。儿童的消化系统尚未发育完善，对野菜中的一些成分可能难以消化吸收。老年人的身体机能下降，脾胃功能较弱，也需要控制野菜的食用量。此外，有些野菜具有活血化瘀的作用，孕妇食用后可能会引起子宫收缩，导致流产或早产等情况。还有一些野菜具有一定的毒性，可能会影响胎儿发育，所以，孕妇更需谨慎食用野菜，最好不食用。

购买来的野菜需要去掉根部，并仔细清洗，确保食用安全。

健康安全享受春日美味

“春日食‘鲜’要注意正确烹饪，合理搭配。”市第二医院营养科主任张秀云告诉记者，许多野菜中含有草酸、生物碱等成分，这些成分不仅会使野菜口感苦涩，还可能影响人体对营养物质的吸收，甚至对身体造成不良影响。通过开水焯烫，可以有效地降低这些成分的含量。所以，在食用前进行必要的预处理，能够减少其中不利于健康的因素，使得其更适合食用。如香椿焯水30秒可去除70%以上的亚硝酸盐，蒲公英、马齿苋等苦味“春鲜”野菜，用冷水浸泡10分钟左右，有助于去除涩味。

在烹饪方式上，张秀云建议尽量选择清淡的方式，以保留野菜的营养。凉拌是一种很好的选择，可将焯烫好的野菜加入适量的蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，清爽可口，营养丰富。清炒野菜也是不错的做法，在锅中加入少量的油，将野菜快速翻炒，加入适量的盐调味即可。避免使用油炸等高温烹饪方式，因为高温会破坏野菜中的营养成分，而且油炸会增加野菜的油脂含量，不利于健康。比如，油炸香椿虽然口感酥脆，但营养成分大量流失，还会增加热量摄入，不适合经常食用。此外，烹饪野菜时还可以通过合理的搭配以调和其偏性，也有助于丰富饮食口味。比如在烹饪偏寒的蔬菜时搭配生姜、蒜、花椒等温性调料，或与肉类同煮，以减少刺激。还可以搭配蛋白质食用，如香椿配鸡蛋等，营养更均衡。

张秀云提醒，在食用野菜时要注意控制摄入量，避免过度食用，再好吃的菜也不能顿顿吃，可以勤换种类。一般来说，野菜最好吃新鲜的，避免长时间存放，以免使毒素增加的风险升高。通常建议每周食用2至3次，每次不超过100克。

春日野菜，是大自然赐予我们的美味礼物。在享受这春日限定美食的同时，我们一定要牢记科学安全食用的方法，让野菜为我们的健康加分，在春日里尽情享受大自然的馈赠，度过一个健康、美好的春天。

（来源：石家庄日报）

编辑：郝若羽

责编：周欣