继续关注省会夜经济十大名吃。牛肉罩火烧是咱石家庄特有的清真风味食品，几十年来深受人们所喜爱，今天我们就带大家来了解一下省会夜经济十大名吃——哈老太太牛肉罩火烧。

牛肉罩火烧是流传在石家庄地区的一道特色美食，在上世纪，牛肉罩火烧一度是石家庄人饭桌上的常客，其中最有名的当属哈家牛肉罩火烧。哈家罩火烧1927年由哈玉田老先生创始，当时，石太铁路开通，城镇刚刚形成，哈老先生根据当时人们的饮食习惯和口味需求，将“盐水煮烧饼”和“牛肉罩饼”巧妙结合，对制饼、调汤、佐料再创新，创造出有自己特色的“罩火烧”。成为石家庄市独特的地方名吃。

哈家罩火烧口味清醇，香而不腻，这最关键的就是精心熬制的牛骨原汤。哈老太太主厨刘师傅告诉记者，他们的骨汤一般要熬制9个小时。
原汤熬完后，放入精心挑选的牛肉，再加入十几种调料继续熬制3小时,香喷

的牛肉汤才能最终完成。而这牛肉的选取也是非常有讲究的。

牛肉罩火烧，除了牛肉之外，最重要的就是火烧了。哈老太太的火烧品相也非常好。造型别致，禁煮耐泡，易吸收汤料香味。在制作过程中，采用先烙后烤两道工序，面火定型，立火起层，使火烧外观形如满月，薄厚适中，造型和质地和谐完美。

哈玉田老先生创始的牛肉罩火烧延续至今已经有88年的历史，在六十年代初，“哈玉田罩火烧”店收为国有，市饮食公司还专门制作了“哈玉田罩火烧”牌匾并悬挂在饭店大门口，可见当时市政府对这一品牌的重视。改革开放后，哈婵和爷爷的罩火烧店在当时的东购重新开张营业，再次唤起了老石家庄人对这道地道本地美食的回味。

哈婵是哈玉田老先生的长孙女，也是哈玉田罩火烧的第三代传人，她成功打造了“哈老太太”这一餐饮品牌。为了适应现在人的口味，哈婵在传统配方基础上做了调整，更加适合现代人的口味。

而为了起到滋补身体的功效，哈老太太牛肉罩火烧还会在不同的季节添加不同的中草药。