中秋·美食_燕赵名城网

农历八月十五中秋节，是流行于全国众多民族和地区的传统节日。2006年，中秋节入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

月到中秋，阖家团圆。自古以来，人们就有中秋之夜饮宴赏月的习俗。中秋佳节，让人眷恋的，不仅仅是皎洁的月色、浓浓的亲情，还有各具特色的中秋美食。下面，就让我们一起盘点下各地的中秋美食。

月饼

提起中秋节的应节食品，大家一定立刻想起月饼。月饼圆如满月，又能合家分吃，象征着团圆和睦，是中秋节的必食之品。月饼主要有广式、京式、苏式、潮式、滇式等口味，被中国南北各地的人们所喜爱。2008年，月饼传统制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

老北京自来红月饼

老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，通俗点说，“提浆”就是熬糖浆。另外，在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作用。有回民购买时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，是老北京人的中秋最爱。

山西月饼

山西月饼多以油和面，馅料有红枣、核桃、豆类、柿子、果脯、红糖等种类。其中，繁峙县有一种特殊的球形月饼，是当地农家的独特创造。一般农家打月饼时，还专门为孩子打制一些兔形小月饼，希望他们将来能够“蟾宫折桂”，步入仕途。

广式月饼

广式月饼原产广州，主要特点是重油、皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如莲蓉、椰丝、橄榄仁、蜜橘、叉烧肉等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处。从饼皮上划分，广式月饼有糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，以糖浆皮为多。馅心重在味道和质地，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味。

苏式月饼

苏式月饼，皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口感松酥。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等口味；咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。在这其中，清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等口味是苏式月饼中的精品。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，饼身较扁，饼皮洁白，皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。按内馅可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。

滇式鲜花月饼

滇式云腿月饼

滇式月饼，俗称“硬壳月饼”，流行于云南及周边地区，其中，云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。云腿月饼的馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

鸭子

南京桂花鸭

对于南京人而言，中秋不得不吃的东西还有鸭子。从时令来说，每年中秋前后，盐水鸭色味最佳，这是因为在桂花盛开季节制作鸭肉会带有桂花香气，所以美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。

四川烟熏鸭

在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁。

槟榔芋烧鸭

福建人也有中秋吃鸭子的习俗，也因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道甚佳。

藕盒子

藕盒

中秋食藕，寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，又称“藕饼”，与月饼有异曲同工之妙。在江苏东台一带，每逢中秋节，则以藕横断为饼，包以碎肉，敷以小麦屑，入油锅炸熟，俗称“荷花”，寓意和睦团圆。

松饼

按照朝鲜族故有习俗，中秋节的代表性食品是松饼。所谓松饼，是用大米面和豆沙馅做的类似蒸饺的食品，形如半月，中秋时家家蒸食并互相馈送。食物在屉上蒸时，会在屉布上撒些新鲜的松树叶，借以松树的清香味，故称这种饼为松饼。

莼菜鲈鱼烩

莼菜鲈鱼烩

杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，使这一故事成为千古美谈，更让莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹，又称“马蹄草”“水菜”，是水生宿根草本植物，其根、茎、叶碧绿清香、鲜嫩可口、营养丰富。

菱角

在江南一带，中秋节吃菱角，寄托了家长期盼孩子聪明伶利的美好愿望。吃菱角，可将菱角用清水或盐水煮熟，剥壳当零食吃；也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白粥，在吃了甜腻的月饼后喝上一碗，可去除油腻感。

糍粑

中秋吃糍粑起源于两千多年前的春秋战国时期，是人们为了纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。中秋节这一天天还未亮，家里的妇女就早早起床开始忙活，把清洗干净的糯米倒进木甑里蒸熟。糯米饭蒸好后，由家里的男主人把木甑抬到院坝里，将糯米饭倒进石碓窝，由两人一组用粑捶或木杵捣烂，家里的小孩们则兴高采烈地围着石碓窝观看大人们一拉一杵捣糯米，期待能吃上香甜的糍粑。

山东麦箭

山东麦箭

麦箭乃山东即墨等地中秋节吃的一种食品，它先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。

螃蟹

秋天也是盛产螃蟹的季节，是很多喜爱海鲜的饕客尝鲜的好时机。早在明代的中秋宴上，螃蟹便成为宴会主角。《酌中志》一书中写道：“蒸熟五六成，群攒坐共食，嬉嬉笑笑自揭脐盖，将指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒”。当时用蒲包蒸熟后，众人围坐吃蟹，佐以酒醋，很是流行。螃蟹性冷，最好趁热吃，并多沾些姜酒类食品以驱寒。

芋头

芋头也是广东潮汕人中秋必吃的食品之一。中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。

中秋美食，是中秋习俗的重要组成部分，不仅激活了我们对生活的热爱, 更展现出我们对阖家团圆的向往。人们对于美味的记忆和追求，是传承节日文化的一种重要途径。

海上生明月，天涯共此时。在此，恭祝各位中秋快乐，阖家团圆！

但愿人长久

千里共婵娟

(内容综合自网络)