井陉于记“端盛长”月饼，位于天长镇东关村，是家纯手工制作月饼的百年老字号店。每逢中秋佳节，购买的人们络绎不绝，不仅远销海南、四川、黑龙江等地，还远销海外，是井陉人馈赠亲朋好友的首选佳品。

于记“端盛长”月饼历经百年传承。第四代传承人于银柱，出生于1947年，继承了祖父于来喜、父亲于德荣的传承技艺，后又去北京稻香村拜师学艺，将于记“端盛长”月饼制作技艺发扬光大。用料不打折扣、纯手工制作，形成了色鲜、香酥、油而不腻、酥而不松、营养丰富的特点，在本地乡间享有盛誉。

于记“端盛长”月饼，呈圆形，周围带有花边，称重为每市斤4个，质好量足。按大小分直径9公分，厚度2公分的和直径15公分，厚度2公分的两类。工艺制作流程主要有配料、搅拌、成形、烘烤、包装五个步骤。

配料是按比例称量面粉、花生油、糖、糖稀、果仁和蒸面、筛面；

搅拌，分为皮料和馅料的搅拌。皮搅是将糖、糖稀等搅拌化开，然后加入花生油、面粉搅拌；

成形是先将皮料揉搓、切块、称重，将皮料用“走槌”擀成面饼，再用“定碗”将馅料称重后放到面饼里，慢慢将馅料揉进去制成饼坯，后将饼坯放入木模中揉按均匀，最后将其从“木模”里打出，月饼就定型了；

烘烤是将月饼整齐地摆在烤盘上，将烤盘放入炉膛的空心铁皮上看时间进行烤制，大约30分钟后，月饼就出炉了；

包装是出炉后的月饼凉置上20分后，对其包封。“端盛长”月饼包装简单环保。

目前，于记“端盛长”月饼制作手艺、工序流程经百年传承，依旧保留完整。旧时制作月饼的烤炉、烤盘、定碗、水缸、铁盆、走槌木模模具等至今沿用。

来源：井陉融媒