饸饹是无极县地方特色小吃，通常是用荞麦面、豌豆面、莜麦面或其他杂豆面制成，通过饸饹床子（一种有多个圆眼的工具）压出来，形成小圆条状。

饸饹床子

无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。

盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。

无极饸饹不仅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年过节中，亦被列入传统食谱，并赋予了美好的象征意义。旧日，无极县人举行婚礼的前一天（俗称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。

农历二月二，也要吃荞麦饸饹，俗谓“龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通”。每年除夕，家家户户也必吃荞麦饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。2012年，无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。

无极人在传统手工制作荞麦饸饹技艺的基础上，不断开发出新品种，将无极饸饹制作成各种礼品，畅销全国各地。（来源：无极县融媒体中心）

编辑：任闪

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