豆腐作为中国传统美食

历史悠久

是一种营养丰富、味道独特的

大豆制品

说起豆腐

就不得不提鹿泉区黄壁庄的卤水豆腐

因采用点卤手艺、古法制作而闻名

走进黄壁庄豆腐坊，屋内热气腾腾，一股豆香扑鼻而来。每天一大早，豆腐坊负责人高俊灵和爱人就忙碌了起来，将泡了一晚上的豆子磨成浆再煮沸，这些都是做豆腐的前期准备工序。期间，还得不停地关注并控制煮浆的火候，时而滤沫、时而搅拌。

“咱们的豆腐采用的是传统工艺，从上一辈老人们传下来的，已经有几十年了。整个工艺采用手工制作方法，做出来的豆腐特别好吃。”高俊灵说。

卤水豆腐制作过程复杂，黄豆需经过浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压制等一系列工序，最终才能变为真正的豆腐。做豆腐既是体力活，也是技术活，每一道工序都马虎不得，稍有不慎，豆腐就会出现不结实、容易碎、口感差等情况。

高俊灵介绍，做豆腐点卤水很重要，点的卤水少豆腐嫩，做出来的豆腐发软、不成型；放的卤水多，豆腐发硬，不好吃，口感不好。豆腐坊凭着多年的制作经验，加上黄壁庄甘甜的水、优质的黄豆，做出来的豆腐口味好，还好吃。

点完卤水的豆腐逐渐凝固，再经过两次压制后豆腐便会成型。揭开棉纱，洁白如玉、质地细嫩的黄壁庄豆腐香气充盈着整个豆腐坊。

高俊灵说：“豆腐坊一天大概生产一千斤豆腐，1/4在当地销售，剩下的就到了农产品批发市场，今年销售出去的豆腐比往年多了三、四倍。”

黄壁庄豆腐坊销售点负责人康少鹏说：“咱们黄壁庄豆腐每天早晨到这儿就是七八百斤，当天基本上都能销售完毕，最远的地方就是山西的阳泉一带。随着春节临近，豆腐的销量肯定还会进一步增加。”

从之前的家庭小作坊，到如今的现代豆腐加工作坊，黄壁庄豆腐不仅保留了原先的传统工艺，而且还扩大了生产规模。在黄壁庄镇的帮助下，高俊灵的豆腐在石家庄国际农产品批发交易中心开设了销售点，黄壁庄豆腐逐渐走出乡村、走向市场。（来源：冀云鹿泉）

编辑：吴楠

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