夏秋季交替，雨水丰沛，市民们在远足、爬山时会发现，山林间冒出了各种野生蘑菇，疯狂生长的野生蘑菇也勾起了一些市民“尝鲜”的想法。就在市民“尝鲜”的同时，野生蘑菇中毒事件也频发。石家庄市疾控中心发布健康提示，市民要警惕因盲目采摘、食用野生蘑菇而中招。
石家庄市疾控中心工作人员采集的欧氏鹅膏。
随意采摘的野生蘑菇暗藏危机
记者日前了解到一个案例，曾有一家五口人去山林景区游玩时，看到山顶林间生长着许多野生蘑菇，便采了些带回家尝尝鲜。当天晚上6点，一家人将野生蘑菇烹饪后端上餐桌。谁想到到了当天晚上8点，父亲和两个孩子先后出现呕吐、腹泻等不适症状。见状，家人当即带三人前往医院急诊科就诊。
治疗期间，患者还出现了转氨酶、肌酐升高等肝肾功能受损现象。经医生检查与专家鉴定，最终确诊为食用欧氏鹅膏和黄盖鹅膏导致的野生毒蘑菇中毒。万幸，经过及时救治，目前几人的症状已逐渐平稳，暂无生命危险。
“每年类似食用野生毒蘑菇中毒的事件屡见不鲜，持续威胁公众生命健康，也再次提醒我们，野生蘑菇暗藏危机，盲目‘尝鲜’很可能变成危及健康的‘尝险’。”石家庄市疾控中心食品科潘哲提醒。
野生毒蘑菇会对神经系统造成永久性损伤
潘哲说，野生毒蘑菇所含毒素成分复杂，中毒症状严重且目前尚无特效疗法，具有发病急、死亡率高的特点。误食后，症状多在10分钟至24小时内出现，常见表现包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及头晕、头痛、幻视、幻觉、昏迷等全身症状，严重时会引发多器官功能衰竭，最终导致死亡。
“像案例中导致中毒的欧氏鹅膏和黄盖鹅膏，与鹅膏菌属的其他种类类似，均含有剧毒的鹅膏毒肽。这类毒素对人体肝、肾等重要脏器而言毒性极强。” 潘哲说，误食初期会表现为急性胃肠炎症状，随后会进入看似病情好转的“假愈期”，但之后会迅速发展为暴发性肝肾功能衰竭，进而引发多器官功能衰竭，死亡率高达90%以上。此外，部分毒蘑菇的毒素会直接作用于神经系统，导致中毒者出现幻觉、精神错乱、抽搐等症状，可能对神经系统造成不可逆的永久性损伤。
石家庄市疾控中心工作人员采集的黄盖鹅膏。
常见毒蘑菇谣言大揭秘
潘哲说，不少市民因轻信“鉴毒偏方”误食野生毒蘑菇，以下这些常见谣言需警惕。
谣言一：颜色鲜艳的野生蘑菇才有毒
很多人凭主观“经验”认为，外表普通、颜色朴素的野生蘑菇可放心食用。但灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏等剧毒蘑菇，外表均呈灰白色，看似平平无奇却含致命毒素——前者会严重损害肝脏，后者外形与可食用的口蘑高度相似，极易被误食。可见，颜色不能作为判断野生蘑菇是否有毒的依据。
谣言二：虫子吃的野生蘑菇，人也能吃
昆虫与人类的生理结构、代谢方式差异极大，对毒素的耐受能力完全不同。例如，致命鹅膏在成熟期常被蛞蝓啃食，但对人类而言却是剧毒蘑菇，误食后可能快速引发严重中毒，甚至死亡。不能用虫子的“食用选择”衡量野生蘑菇对人类的安全性。
谣言三：银器能试出野生蘑菇有没有毒
受古装影视剧影响，“银器与野生蘑菇同煮，银器变黑则有毒”的说法流传甚广。但科学研究表明，毒蘑菇的毒素多为生物碱、肽类等成分，不会与银器发生化学反应，银器是否变黑与蘑菇是否有毒并无必然关联，这种判断方法完全没有科学依据。
谣言四：高温烹煮能去除野生蘑菇的毒性
有些人心存侥幸，认为“煮熟煮透就能去毒”。但鹅膏毒肽这类毒素稳定性极强，即便经过炖煮两小时等长时间高温处理，毒性依然不会消失，食用后仍会对人体造成严重伤害，甚至危及生命。
谣言五：固定地点的野生蘑菇年年都能吃
野生毒蘑菇的孢子可通过风雨、动物等多种途径传播到新区域。往年安全的采摘地点，今年可能因孢子传播长出剧毒野生蘑菇，不能仅凭过往经验就放松警惕。
石家庄市疾控中心工作人员在景区林间遇到的黄盖鹅膏。
牢记“四不原则”，拒绝“尝险”
“为保障自身和家人的健康安全，面对野生蘑菇务必牢记‘四不原则’，从源头避免‘尝险’。” 潘哲提醒。
不采摘：野生蘑菇种类繁多、形态相似度高，即便专业人员也难以仅凭肉眼精准判断其是否有毒。无论在山林、草地，还是公园、小区角落，只要是野生蘑菇，都不要轻易采摘。
不购买：路边摊、非正规市场售卖的野生蘑菇，来源不明且未经专业安全检测，存在极大的中毒风险。购买蘑菇时，应选择正规超市或市场，选购人工种植的食用菌类，安全性更有保障。
不食用：家庭烹饪时，绝不能食用来源不明的野生蘑菇，也不要轻信他人推荐的“可食用野生蘑菇”；餐饮单位、集体食堂须严格把控食材安全，严禁采购、加工野生蘑菇，防止群体性中毒事件发生。
不轻信：网络上流传的各类“鉴别毒蘑菇偏方”、民间无科学依据的“经验之谈”均不可靠。野生蘑菇的形态会受生长环境影响发生变化，依此判断极易误判，进而引发中毒风险。
误食毒蘑菇后的急救措施
潘哲说，市民若不慎误食野生毒蘑菇，且出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、幻觉等中毒症状，须保持冷静，立即采取以下急救措施，为后续治疗争取时间。
立即催吐：在神志清醒的前提下，大量饮用温盐水或清水，随后用手指、筷子等刺激咽喉部，促使呕吐，尽可能将胃内尚未消化吸收的野生毒蘑菇及毒素排出体外，减少毒素吸收量。
及时就医：尽快前往附近的正规医院救治，切勿拖延。就医途中保持安静休息，避免剧烈运动，防止加重病情。就诊时，向医生准确说明误食野生毒蘑菇的情况，包括食用时间、大致形态等。
保留样本：尽可能保留剩余的野生毒蘑菇样本，装入干净的塑料袋或容器中带到医院。这些样本能帮助医生快速准确判断中毒原因，比如明确是否为食用欧氏鹅膏、黄盖鹅膏等剧毒蘑菇所致，进而制订更具针对性的治疗方案。
“食品安全无小事，夏秋季雨水充足，正是欧氏鹅膏、黄盖鹅膏等野生毒蘑菇的生长旺季，也是中毒高发期。”在此，潘哲特别呼吁广大市民，高度警惕野生毒蘑菇隐蔽危害，科学认识其毒性，坚决远离各类鉴别谣言，严格遵循“四不原则”。别因一时的“尝鲜”念头冒险，守护好自己和家人的生命健康。
石家庄市疾控中心工作人员在景区林间遇到的黄盖鹅膏。
我省常见剧毒野生蘑菇有三种
河北省夏秋季容易发生野生毒蘑菇中毒事件，这主要与气候条件、地理环境以及一些民众的认知和行为习惯有关。
气候适宜：夏秋季（尤其7—9月）降水集中，湿度大，气温较高，为野生毒蘑菇生长繁殖提供了非常适宜的温床。
地理环境：省内有山区、林地、平原，野生毒蘑菇在果园、树林等潮湿阴凉地方常见，特别是我省太行山、燕山景区夏秋季节游客较多，增加了人们接触野生毒蘑菇的机会，同时越来越多的人存在猎奇及侥幸心理，采摘野生蘑菇食用。
河北省常见的剧毒野生毒蘑菇种类主要有三种：
欧氏鹅膏：欧氏鹅膏是河北省山林间雨后常出现的剧毒野生毒蘑菇。它全身雪白，与常见食用白蘑菇极其相似，普通人难以辨别。其含有致命的鹅膏毒肽，会直接攻击肾脏引发急性肾衰竭。中毒潜伏期6—12小时，早期症状类似胃肠炎，易让人错过最佳救治时机。
黄盖鹅膏：黄盖鹅膏具有黄色的菌盖，较为显眼。其毒素会连环攻击肝、肾等器官，造成多器官功能损伤。潜伏期常见为9—15小时，少数可延长至30小时，也有少数在6小时内发病，吃得越多，潜伏期越短。
肉褐鳞环柄菇：肉褐鳞环柄菇常隐藏于草丛或林间，外形普通却含有致命剧毒。
这些野生毒蘑菇都曾在河北省引发中毒
给家庭带来伤痛
切勿盲目“尝鲜”
编辑：吴楠
责编：韩巍