5种素菜很容易让你长胖

干煸类：干煸时油温很高，迅速去除素菜中的水分，使其变得酥脆。现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸，杏鲍菇、豆角等本身热量很低，但过油会让其吸附大量油脂。

红烧类：这类菜肴所用的食材一般都是比较吸油的，比如茄子、豆腐、土豆等，它们像海绵一样，在烹调过程中吸收了大量的油盐糖，热量翻了好几倍。

干锅类：干锅土豆片、干锅菜花等一般是把熟了的食材泡在半锅油里，然后持续加热。土豆片、菜花等会持续吸油，比如一盘干锅菜花的油脂含量高达70%以上。

油炸类：炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都会吸附大量油脂。数据显示，炸香菇的吸油量高达23%，炸莲藕为19%，炸茄盒为17%。涮火锅时一些油炸类食材也值得注意，比如油面筋、油豆皮等。

拔丝类：山药、香蕉、芋头、橘子、苹果等都是营养丰富的好食材，但经过拔丝后，它们的糖、油含量大大升高。

责编：周欣