冀菜，中国第九大菜系

有三大主要流派

即以保定地区为代表的直隶官府菜

以承德等地为代表的宫廷塞外菜

以唐山等地为代表的冀东菜

在中国烹饪协会首次发布

《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》中

34个地域菜系

340道地域经典名菜

以及涵盖满汉全席、孔府宴、洛阳水席等

在内的273席主题名宴“新鲜”出炉

河北共有10道经典名菜

距跨年还有3天，赶紧抓紧学做几道河北经典名菜

丰富你的跨年餐桌吧～

今天我们分享的是

河北十大经典名菜之一

烩南北

南方北方物产不同，烧出来的菜自然也有很大不同，但有一道菜，似乎跨越了地界，将塞北口蘑和江南竹笋相互碰撞，这就是——河北名菜“烩南北”。该菜是河北张家口市一种传统风味菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富、鲜美爽口。

塞北的口蘑是河北省的著名特产，因生产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品。

而江南的竹笋是江南人餐桌上少不了的美食。由于竹笋肉质肥美，容易吸收其他食材的味道，所以被中国人公认为鲜中之鲜的食材。

那就让我们快来学习一下如何制作这道名菜吧~

食材：口蘑、竹笋、八角、姜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐

制作方法：

1、笋干泡发变软

2、口蘑洗净也用水浸泡一会（浸泡口蘑的水别倒掉）

3、笋干切成薄片

4、口蘑去根，横着切成薄片

5、笋干放入锅中加水焯一下，捞出沥干（若用高汤喂一下更鲜美）

6、锅里放适量油烧热，放入笋干翻炒（也可选用张家口特产胡麻油更有特色）

7、加入口蘑，翻炒均匀至断生，加入适量盐、老抽、鸡精

8、加入配菜红绿彩椒

9、倒入适量的口蘑原液（若有高汤建议加点高汤应该不错）

10、勾芡、收汁，盛出

由于烩南北这道菜，集合了北方和南方最有代表性的鲜味食材，让食客们一吃这道菜，就能感受到两个地方的鲜味食材巧妙融合，于是便有了“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”的说法。这道烩南北也成了中华名菜，因此还登上了美食纪录片《舌尖上的中国》，被人们知晓。赶快做起来吧~~

编辑：吴楠

责编：周欣