李白《秋下荆门》诗云：“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”秋霜落在荆门，江畔树叶零落，那是霜降时的深秋气象，秋风里的诗人第一次出蜀，期待旅途一路平安。

荆门，山名，在今湖北宜都西北的长江南岸，战国时，为楚国的西方门户。李白乘船东下过荆门，就意味着告别了巴山蜀水。那诗题中的“秋”字，诗句里的荆门落木森森、秋霜扫尽秋叶的景象，让诗人眼前一空，思想却与江面一样开阔，仿佛看见天地清肃，寥廓高朗。在诗人的内心，那浙江嵊州市境内的名山佳水，比那里霜降时的鲈鱼肥美，更让人心驰神往。

苏辙诗云：“田深狡兔肥，霜降鲈鱼美。”写得很明确，霜降时，鲈鱼最肥美，最好吃。诗人身心的忧劳积虑，随秋而至。此时，他登南城眺望，看百草枯死，落叶纷纷，惊鸿四起，那萧瑟的景象，让他不知何处是人生归宿。那霜降之喜，鲈鱼肥美，是人心向往，也是诗心向往。

苏辙的哥哥苏轼曾写道：“松江之鲈，巨口细鳞，乃鲈鱼之上品。”《后赤壁赋》里又说：“举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈。”清代《松江府志》记载：“作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时，起鲈鱼浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香橙花叶相间。细切和脍，拨令调匀，并要配香菇，不仅味佳，而且色美。”这种吃法，今已失传，只留下“鲈鱼堪脍”的典故。

古人生吃鲈鱼，叫鲈鱼脍，范成大诗中的“虀”，即是以葱姜蒜韭之类的碎末，制成调料，蘸食鲜美的鲈鱼脍吃。《世说新语》里记载，西晋名士张翰，在齐王手下做事，官卑职小，不能一展抱负。秋风落叶之时，他借思念故乡的莼菜羹和鲈鱼脍，辞官返乡，避免了后来被齐王株连。因此有人说，秋风起时的霜降鲈鱼脍，不只是乡情美食，更是救命佳肴。

《上海百宝》提到松江鲈鱼：“四鳃鲈的内脏不能用刀剖其腹取出丢弃，而须以竹筷从鱼口插入腹中取出，洗净后，再放还鱼腹一同烹饪，如此处理，可以不损以鲜味。”《吴兴志》也记载：“乡俗以鲈鱼为盛馔，每遇上客，新婚宴集，必设此盘钉。庖丁凌晨群立鱼肆，视所买多寡而往，裁红缕白，铺成花草鸾凤或诗句辞章，极其精巧，造齑亦甚得法。又有谈骨美……淡而有真味，昔人珍鲙至此。”可见，松江鲈味美，历来与烹饪之法密切相关。

白居易多次写到秋风中的鲈鱼，比如：“秋风一箸鲈鱼鲙，张翰摇头唤不回。”“斜日早知惊鵩鸟，秋风悔不忆鲈鱼。”李时珍诗云：“白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天。”欧阳修则说：“莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风。”秋风里，荻花红了，正是鲈鱼肥美之时。

鲈鱼，也被誉为“江南第一鱼”。张翰曾作《秋风歌》：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”张翰的行为，在刘义庆的《世说新语》记载后，“时人皆谓为见机”。莼鲈之美，也成了思乡的代名词，成为秋风里的心灵慰藉。

编辑：张春燕

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