逢年过节时

哪道菜在餐桌上最常见？

在邯郸磁县

“皮渣”一定是必选答案

作为冀南著名特色小吃

色如琥珀、形如肉冻的皮渣

口感劲道、香而不腻

是红白宴席上不可少的一道佳肴

制作皮渣，要先将红薯粉条煮软

放入葱姜蒜、花椒、大料

豆酱、食盐、香菜等调味

再倒入和好的粉芡，搅拌均匀

放进蒸笼蒸上50分钟

软糯弹牙的皮渣就此诞生

无论是炖炒煎炸

还是做成扣碗、大锅菜

皮渣入口的香气

是传袭千年的味蕾记忆

细细咀嚼那份绵软

是乡愁最好的“解药”

编辑：郝若羽

责编：齐永涛