和现代人相比，古人泡茶的方法和习俗都有所不同，单就冲泡方式而言，从明朝后期开始的冲泡方式就和现代人常用的冲泡方式大不相同。

唐代文学家皮日休就曾在《茶具十咏》中记载了各类经典茶具，其中包括茶人、茶坞、茶舍、茶灶等等。从这一点来看，古人对于泡茶这件事颇有讲究，不像如今我们一个茶杯就搞定。

尤其到了宋朝时期，斗茶文化兴盛。所谓斗茶，其实指的就是比赛喝茶的好与差，在宋朝时人们称之为斗茗。

当然了，这样的斗茶文化一般是不会出现在普通百姓身上，它多出现在古代的达官贵人之间。你可别不信，根据史料记载，不少宋朝的人斗茶输了后，大为懊恼，甚至出现了大打出手的场面，不得不说，人一旦有钱有闲，真是啥事都干得出来。

今天我们就一起来了解一下宋朝的斗茶文化。

宋朝斗茶文化的规则和内容

斗茶的规则

斗茶文化看似简单，实则内藏乾坤。

斗茶双方事先准备好各自收藏的好茶，轮流冲泡，双方互尝了之后，之后各自点评，一分高下。和现代人喝茶不同，斗茶双方必须连茶叶、茶粉、茶水统统喝光，才能进行点评。

甚至还会出现多人斗茶的局面，“斗”得兴起了，还有三局两胜的局面出现。

徐次数在其著作《茶疏》中记载道：“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火。四者相须，缺一则废”。

斗茶的内容

1、斗茶品

说是斗茶，其实要比拼和不止茶叶那么简单，斗茶内容包括茶品、茶令以及茶百戏。

斗茶品顾名思义就是比拼双方茶色，其中包括整体茶的汤色和水痕。

在宋朝斗茶圈里有一个不成文的规定，茶一般都用“新茶”为主，而水则需要用“活水”才上档次。

茶品的比拼，首先要看茶的汤色是否鲜白，如果你的汤色是纯白无瑕的，那么恭喜你，这一轮你赢了；一般来说，汤色如果呈现青白或灰白的，在这一轮比拼中就输了。

汤色的好坏取决于茶叶的采制过程的工艺，也就是我们所说的从源头抓起。

另外，斗茶品还有一个比拼内容，是看双方茶杯里的汤花持续时间。

宋朝时期人们更青睐用茶饼喝茶，而汤花的持续时间，则说明在烤制过程中是否研磨细腻，恰到好处的汤花是可以紧紧扣住盏沿的，俗称“咬盏”。

如果汤花无法咬盏，用水一泡马上散开，而在茶汤和杯盏件了露出了水痕，那么这局比拼很可能已经输了。

一般来说，斗茶时，非常看重水痕的出现时间，它是判定茶汤好坏的重要条件，水痕越晚出现越好，胜算越大。

2、斗茶令

斗茶令和斗酒令有着异曲同工之妙，只是在这些达官贵人看来，斗茶凸显高贵身份，更显得儒雅斯文。斗茶令就是在双方斗茶期间，所行的茶令，也就是吟诗作赋，或是引经据典，以此高谈阔论。

3、茶百戏

宋朝诗人杨万里曾写道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。

说的正是当时的茶百戏，茶百戏又叫分茶或汤戏，是宋朝时期斗茶文化的重要组成部分，严格意义来说，它属于古代传统茶道的一种，就是将冲泡好的茶，倒入茶碗中的技巧。

这个看似简单的动作，其实蕴含着深厚的文化底蕴。茶百戏在民间百姓中极难见到，多出现在文人墨客的茶局上，在当时，茶百戏和琴棋书等并列为贵族或诗人热衷的文化活动。

那么茶百戏主要看什么？其实这其中包含了对茶汤和茶叶的严苛考验，甚至对于泡茶者本身，也有着很高的要求。

茶百戏的最高标准是倒入茶碗时，杯子内的汤花能够瞬间呈现出多变的景色，时而云雾缭绕、时而花鸟鱼虫，仿佛经过茶水的冲泡，盏内出现一幅幅精美的山水泼墨画。

宋朝斗茶的文化内涵

茶盏中的“缤纷世界”

斗茶这项文化活动，在宋朝发展到了极致，也出了许多斗茶高手。其中一种被称为“分茶”高手的人，他们的过人之处在于，可以利用汤水与茶叶的反映，在茶碗中运用细腻的手法，冲泡出各类如梦如幻的图案，时而风起云涌，时而舒缓静谧。

北宋时期的《清异录》，就曾记载过关于分茶这道技艺的奇妙之处：

“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭”。

如果还无法理解这其中的乐趣，可以去咖啡厅里问问拉花小哥，对于咖啡拉花的乐趣何在，他们正是 利用咖啡和牛奶、巧克力的配比，运用娴熟的手法调试出各种精美绝伦的图案。

李清照的另类技能——分茶

宋代女词人李清照，除了作词之外，也是一位技艺高超的分茶行家，她的拿手绝活是“活火分茶”。因为分茶时而迸发出的灵感，也是其创作的一大源泉，如《满庭芳》里的“生香薰袖，活火分茶”，又如《晓梦》诗有“嘲辞斗诡辨，活火分新茶”。

这位分茶高手，不仅在文学造诣上深受后人敬仰，其分茶技艺也深得当时皇亲贵族的青睐。史书记载，宣和二年期间，皇帝就曾召李清照入宫，为其表演分茶。这么有才的女子，谁人不爱，小伙伴是不是开始脑补起徐静蕾这位才女来了。

和我们如今刷抖音、玩游戏类似，对于宋朝的百姓来说，斗茶和点茶不仅是一种茶文化的体现，更是调节心理压力，放松身心的最佳方式。

而由此衍生出的许多文学作品，如蔡襄著有《茶录》，黄儒著有《品茶要录》，周绛著有《补茶经》，随着中国与日本等贸易的往来，逐渐传入日本，而这也成就了我们日后经常看到的日本抹茶。点茶、分茶技艺的发展，不仅是宋朝当时社会形态的体现，也承担了文化传播的角色。

斗茶文化的的传承与发展

斗茶文化由最初的达官贵人才能享受的活动，发展为普通百姓间流传广泛的娱乐活动，无不体现出当时宋朝时期人们对茶文化的热衷与痴迷。

发展至今，斗茶已成为不少中老年人聚会时的文娱活动，它的传承性和变异性在近些年得到极大的体现。

这几年，不少地方开展的茗茶比拼大赛，其实正是由当时宋朝的斗茶文化演变而来，在取其精华去其糟粕的同时，斗茶文化的传承，也从侧面体现出了我国生活水平稳步向前的整体趋势。

现在较为著名的斗茶当属西坪斗茶，西坪位于福建安溪县，每年的“茶王”比拼总能吸引全国各地的斗茶爱好者争相观看。

从2013年开始，西坪地区的茶农数量已经达到一万户，其生产乌龙茶的产量也达到了惊人的2500吨。到了每年的茶叶收获季节，各家各户就会拿出自己珍藏的铁观音到村里评选，而排名靠前的七位村民即可进入西坪镇的茶王决赛。

茶王比拼的竞争氛围一点也不比竞技体育差，参与评选的七只茶杯一字排开；比拼的部分也各不相同，有“白鹤沐浴”，还有“乌龙入宫”，更有“春风拂面”等各种类型的比拼。随后经过不记名投票，评选出茶王。而茶王的出现，如同古代的状元一样，收到全场人的祝贺与赞叹，鞭炮、锣鼓以及人们的掌声，将整个氛围烘托得极为热闹。

获胜后的茶王，如同一位凯旋而归的将军一样，带上礼帽和礼服，坐上八抬大轿，热热闹闹地游行全镇，这个画面如同NBA球队夺冠后的全城狂欢的场景。

结语

宋朝是斗茶文化最为鼎盛的时期，曾有一位南宋的雅士，通过文章记载了当时大部分最喜爱的应季休闲趣事，其中就有写道三月是“经寮斗新茶”，而十二月则是“绘幅楼削雪煎茶”。

当时的宋朝人大多以茶会友，人们的社交生活大部分建立在喝茶上，这也是为什么宋朝对于斗茶文化如此看重，重点不在于“斗”，而在于在茶桌上找到自己身心放松的静谧小天地。

宋朝的斗茶文化不仅体现了当时的社会形态和人们的娱乐方式，更是一种传统文化的传播。它将简单的喝茶这一动作，融入了具有中国传统特色的技艺分解开来，以极致的要求对茶叶的制作、茶水的获取以及冲泡技艺的比拼，也将中国的茶文化推向了更高层次的发展维度。

在此基础上，文人墨客的即兴发挥，更赋予了这项传统娱乐活动更深层次的文化内涵，就连周杰伦在《爷爷泡的茶》里唱出了，“爷爷泡的茶，有种味道叫做家，陆羽泡的茶，听说名和利都不拿”，它让我们看到了斗茶文化的精髓，即融入了有血有肉的文化传承。

参考文献：

《品茶要录》

《满庭芳》