随着经济的迅猛发展，糖的获得很容易了，大家担心吃的糖太多。而几个世纪之前，在多数人还要面临温饱问题的时代，甜却是很奢侈的味道。想想七八十年代，我们还为能吃到大白兔奶糖而欢欣鼓舞半天呢。

在中国，南方人曾因吃的太咸而被嘲笑，这种情况直到明清之后才有改善，南方才慢慢变甜。

宋代之前，糖的消费还是集中在北方地区，尤其以都城。此时，相对荒芜的南方吃糖很少，却需要大量的食盐用于腌渍保存食物。这种习惯延续至今，也在漫长的历史中一直饱受京城上流社会的嘲笑。元代南方人到京城做官，经常携带盐腌风干的鸡，北方人便嘲笑他们是“腊鸡”；明代湖广人常以咸鱼干下饭，京城人又称呼这些南方同僚是“咸鱼”。

明清两代，中国蔗糖产业的中心是福建和广东，之后又有四川、台湾。这些区域因为接近糖产地，糖更加易得，价格也更低廉。

制糖作坊

这就不难理解南方人爱吃甜了，但是为什么喜欢咸月饼呢？这要从食物的用途和地位讲起了。

从满足生活的需求上看，我们可以把食物划分为三个等级，等级越高，人们越愿意投入奢侈性的原料：1，满足生存需求的基本饮食；2，满足口味调剂需求的日常小吃；3，满足特定习俗和仪式需求的节庆食物。

比如说咸甜党争论激烈的豆腐脑。无论南方还是北方，豆腐脑往往属于2类，也就是满足口味调剂需求的日常小吃。它的原料应该廉价、易得，同时又带来基本饮食之外的口味享受。于是，在糖相对易得的南方，人们选择了在豆腐脑里面加糖；而糖相对昂贵的北方，人们则在里面加咸味的、用少量黄花、木耳、酱油、淀粉调配而成的卤。

而月饼作为中秋节的节庆食物，有祭祀、仪式的作用。一般来说，在这类节日食物中，人们会投入更多平时舍不得消费的奢侈性原材料。

在南方地区，尤其是富庶的江南、广东地区，这些奢侈性的原料中有更多的肉类食物，平均水平比北方地区更高。

南方咸辣月饼

说到底就是随着经济发展，时代变迁，“糖”在南方更易得，而“肉”相对奢侈一点，而月饼是节庆食品，肯定要和平时不同，彰显隆重。吃多了甜味的南方就把月饼做成了咸味啦。