福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

在闽南，农历五月初五端午节又称为“五月节”。闽南民间的“五月节”，除了包粽子、赛龙舟等传统的习俗外，至今还保留着一系列独特的习俗。比如在福建省的晋江地区，端午节的传统民俗风情有包粽子、赛龙舟、捉鸭等民俗活动，在端午节这天家家户户还保留着要吃“煎堆”的传统习俗。煎堆，就是用面粉、米粉或地瓜粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。福建晋江地区，端午节这种特色小吃，你吃过吗？

端午节到了，小孩子们最期待的是“煎堆补天”。“煎堆”是用地瓜粉、米粉或面粉和物于油内煎的一种食物，味道非常美味。刚出锅的“煎堆“，要赶紧抓一块叼着溜岀厨房，不怕烫的咬上一口：甜Q软糯，说是替女娲补天，其实是端午节前正是梅雨季节，人们盼晴心切，就有了“煎堆可以补天”的说法。

闽南的巧妇在制作这道美食时，很多都有自己的窍门。这其中最有趣的一种，便是以放凉的稀粥代替凉水，将地瓜粉拌成糊状。据说以这种办法制出的煎堆，能收获更粘稠、Q弹的口感。随后，往地瓜粉糊里和入自己喜欢的馅料，搅拌均匀即可。在闽南地区，海蛎是最受欢迎的配料，它能提供原汁原味的鲜香。海蛎以外，虾米、瘦肉丁都是锦上添花的选择。至于偏好荤素交融的，只消往浓糊里撒上一些切碎的蒜叶或葱叶，煎堆便有了点睛的翠绿，很能给视觉添加额外的惊喜。待一碗糊准备好了后，便可以在平底锅中抹上一层热油，“呲啦啦”地煎起来了。

白花花的面团在滚油的滋润下，慢慢膨胀、变圆，颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。在漏勺的细心翻滚、撩拨下，煎堆越“碌”越大，越“碌”越圆，也寓意一家人越“碌”越幸福美满。整个过程要不停地翻面，并不停按压，免得出现小洞。当“煎堆”快熟时，将火关掉，继续翻面油煎，直到煎好。

尝一口热乎乎的煎堆，薄脆清香，入口酥软，油而不腻，内心深深的充满了幸福感。除了用地瓜粉以外，平常的面粉也能制成煎堆，只不过在配料上略有区别。制作时，面粉只需以凉开水和开，揉制成团后加入白糖、擀成薄片油煎即可。这种类型的煎堆吃起来脆香十足，舌尖还有一丝甜滋滋的味道。小伙伴们，福建晋江地区，端午节除了吃粽子，还要吃“煎堆”，你喜欢吃吗？